Soupe de pois chiche à l'orientale

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de pois chiches crus ou cuits
• 2 oignons
• 4 à 5 gousses d'ail
• 4 à 5 belles tomates
• 2 càs de concentré de tomates
• 2 càc de paprika
• 1 càc de cumin
• 1/2 càc de poivre noir
• 1 bouquet de coriandre (ou persil)
• 1/2 càc de piment rouge ou d'harissa (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Trier les pois chiches, les laver et, la veille au soir, les mettre à tremper dans de l'eau chaude avec une cuillère a café de sel.
Le lendemain les rincer et les faire cuire à couvert dans un litre d'eau avec une pincée de bicarbonate jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons hachés finement à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et colorent légèrement.
Ajouter les gousses d'ail hachées, laisser revenir un tout petit peu en remuant, puis ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, le cumin, le poivre, le paprika, le piment et la coriandre ciselée.
Assaisonner, mélanger, ajouter 1/4 à 1/2 l d'eau et laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés et cuire 10 à 15 minutes de plus.
Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.
Servir cette soupe arrosée d'un filet d'huile d'olive et la servir bien chaude parsemée de coriandre ciselée.