Zembrocal

Le zembrocal est un plat traditionnel réunionnais à base de riz épicé et de grains (haricots rouges, blancs, lentilles, pois du cap etc.) ou de dés de pommes de terre. Il peut être servi en plat complet ou en accompagnement d'un bon rougail saucisse ou tout autre rougail, mais aussi avec des caris. Le zembrocal peut être agrémenté avec de la pâte piment.

Ingrédients

• 250 g d'haricots rouges cuits
• 1 càs de grains de poivre noir
• 1 càs de curcuma
• 3 à 4 clous de girofle
• 550 g de riz (thaï, basmati)
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 2 ou 3 branches de thym
• 1 càs de sel naturel
• Eau (même volume que le riz)
• Huile

Préparation

Avec des haricots secs : La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans de l'eau. Le lendemain, les égoutter et les faire bouillir dans une casserole d'eau pendant 45 minutes. Les égoutter et les réserver.
Dans un mortier, réduire en poudre les grains de poivre avec les clous de girofle.
Ajouter le sel, les gousses d'ail pelées et coupées en deux, 2 brins de thym et piler le tout jusqu'à obtenir une pâte.
Dans une marmite large, chauffer un petit fond d'huile et y faire fondre l'oignon pelé et coupé en fines lamelles jusqu'à coloration.
Ajouter la pâte du mortier, laisser revenir un peu en remuant, ajouter les haricots cuits, 1 branche de thym, le curcuma et laisser cuire à feu très doux.
Rincer le riz 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire pour en retirer l'amidon puis bien l'égoutter.
Ajouter le riz dans la marmite et faire revenir un peu en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser dessus la même mesure d'eau que le riz, mélanger, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
A ce moment là, mélanger rapidement, couvrir à nouveau et baisser le feu au minimum jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
Quand le riz est cuit, éteindre le feu et le laisser à couvert 10 à 15 minutes de plus.
Le zembrocal est prêt !