Tarte au fromage blanc de Metz

Fondante et aérienne, la tarte au fromage blanc de Metz, également appelée Tarte au maugin ou au meugé, est une spécialité lorraine aussi légère que gourmande. Avec sa texture moelleuse, elle séduit les amateurs de desserts authentiques et réconfortants !

Ici j’ai utilisé un moule à manqué de 28 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur.

Ingrédients

• Pâte brisée (voir ici)
• 1 kg de fromage blanc à 40% de MG (faisselle par exemple)
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 70 g de farine
• 5 œufs
• 220 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé (ou zeste râpé d’un citron bio)
• 1 pincée de sel
• Un peu de sucre glace (facultatif)

Préparation

Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire en récupérant le petit lait qui pourra servir dans d’autres préparations.
Abaisser la pâte brisée puis garnir un moule à manqué beurré et fariné. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver au frigo.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé (ou le citron).
Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche, bien mélanger, ajouter le fromage blanc et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et, à l’aide d’une spatule, les incorporer délicatement à la préparation précédente en 3 fois et en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs.

Verser la préparation dans le moule sur la pâte brisée et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes (selon le four).

À la sortie du four, laisser retomber la tarte jusqu’à la hauteur du moule avant de la retourner sur une grille ronde. La laisser tiédir à l’envers dans son moule.
Retirer le moule et laisser complètement refroidir à température ambiante.
Retourner la tarte sur un plat de service et la réserver au frigo.
Saupoudrer cette délicieuse tarte de sucre glace avant de servir.