Charlotte au citron

Légère, fraîche et délicieusement acidulée, cette charlotte au citron est le dessert idéal pour finir un repas sur une note gourmande et rafraîchissante !

Ingrédients

• 3 feuilles de gélatine (presque 2 g chacune)
• 3 œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 1 càs rase de maïzena
• 1 pincée de sel de Guérande
• 4 citrons bios
• 25 g de beurre doux à température ambiante
• 35 cl de crème entière liquide (30% de M.G. minimum)
• 1 boîte de 30 biscuits à la cuillère

Ingrédients du sirop

• 25 cl d’eau
• Un peu de zeste râpé de citron bio
• 1 càs de sucre

Préparation

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.
Laver, essuyer et râper finement le zeste de 2 citrons puis presser le jus des 4 citrons (prélever un peu de zeste râpé pour faire le sirop plus tard).
Dans une casserole, mettre les œufs avec le sucre et le sel puis fouetter jusqu’à blanchissement.
Ajouter la maïzena, bien mélanger, puis ajouter le zeste râpé des 2 citrons avec le jus des 4 citrons et bien mélanger à nouveau.
Porter le tout à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet.
A ébullition, continuer de cuire en fouettant 1 à 2 minutes toujours à feu doux.
Le mélange devient translucide et ressemble un peu à une crème pâtissière pas trop épaisse.

Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Presser les feuilles de gélatine entre les mains pour bien les égoutter, les ajouter à cette crème au citron, bien mélanger et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Dans une petite casserole, mettre les ingrédients du sirop et porter à ébullition.
Retirer le sirop du feu et laisser tiédir.

Monter la crème entière en chantilly.
Au fouet, mélanger la crème au citron pour qu’elle soit homogène et, avec une spatule, y incorporer la chantilly délicatement en 3 fois en soulevant la masse.

Imbiber légèrement le dessous des biscuits à la cuillère dans le sirop puis les placer au fur et à mesure sur les parois et dans le fond du moule à charlotte (mettre le côté non imbibé vers l’extérieur).
Remplir le moule avec la mousse au citron.

Recouvrir le dessus de la mousse avec quelques biscuits légèrement imbibés sur le dessous (mettre le côté imbibé vers le haut).

Couvrir la charlotte d’un film alimentaire, poser dessus une assiette plate et réserver 1 nuit au frigo.
Le lendemain, au moment du service, démouler la charlotte au citron sur un plat de service et décorer de fines tranches de citron ou d’un peu de zestes râpés finement.

Note : Pour plus de gourmandise, remplacer les biscuits à la cuillère du fond de la charlotte (ceux qui se retrouvent dessous quand on démoule) par des petites meringues posées côté plat vers le haut. Si vous avez des difficultés pour démouler la charlotte, tremper le fond et les parois du moule dans de l’eau chaude pendant 30 secondes, le retirer, l’essuyer et démouler.