Bavarois à la mangue

Pour toutes les personnes qui raffolent de la mangue, vous ne pourrez pas résister à ce bavarois !

Ingrédients pour (8/10 personnes)

• 1 fond de biscuit Joconde (voir ici)
• 2 mangues de 500 g à peu près
• 40 cl de crème entière (30 % de MG minimum)
• 80 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• Sirop de sucre parfumé à de vanille (voir ici)

Ingrédients du miroir

• 200 g de purée de mangue
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 1 càs de sucre

Préparation

1. Préparer le biscuit Joconde comme indiqué dans la recette et le laisser refroidir.

2. Préparer la mousse bavaroise : Peler les mangues, couper la chair en retirant la partie dure, la mixer puis la passer au tamis au-dessus d’une petite casserole pour enlever les fils. Peser 400 g de purée pour la mousse et 200 g pour le miroir.

Monter la crème entière en chantilly (voir technique ici), en ajoutant le sucre progressivement et réserver au frais.
Mettre les 4 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Chauffer les 400 g de purée de mangue et hors du feu ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger pour la dissoudre puis laisser refroidir.
Incorporer la purée à la chantilly délicatement en soulevant la masse à la spatule.

3. Montage : Couper le biscuit Joconde à la taille du cercle (s'aider du cercle comme emporte-pièce) puis le disposer au fond du cercle posé sur un plat de service.

Imbiber légèrement le biscuit Joconde avec le sirop puis verser la mousse à la mangue dessus. Égaliser la surface et mettre au frais plusieurs heures jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.

4. Préparer le miroir : Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans une petite casserole chauffer les 200 g de purée de mangue avec la cuillère à soupe de sucre, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger et laisser refroidir.
Verser le miroir sur le bavarois bien pris, incliner légèrement le bavarois en tournant pour qu'il s'étale et recouvre toute la surface, puis remettre au frais le temps que le miroir se fige.
Avec un chalumeau, chauffer un peu tout le tour du cercle puis retirer le cercle délicatement.

5. Décorer le bavarois selon vos idées !

Note : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la purée (ou coulis) de mangue prête achetée dans le commerce. Au total il faut 600 g de purée de mangue.