Ficelles picardes

Les ficelles picardes sont un plat de la cuisine française originaire de Picardie créé dans les années 1950 à Amiens pendant une foire d'exposition par le cuisinier Marcel Lefèvre. Elles sont généralement servies en entrée, mais il est possible de les servir en plat principal accompagnées d'une bonne salade. Il est possible de préparer les crêpes et la garniture à l'avance, puis d'assembler et de cuire les ficelles picardes juste avant de les servir. Cependant, il est recommandé de les cuire et de les congeler plutôt que de les congeler avant cuisson.

Ingrédients pour 8 ficelles

• 1/2 l de pâte à crêpes (recette ici)
• 500 g de champignons de Paris frais ou surgelés
• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 30 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 4 tranches de jambon blanc
• Sel
• Poivre
• Emmental râpé

Préparation

Préparer la pâte à crêpes et laisser reposer 1h puis faire cuire les crêpes et réserver.
Préparer la duxelles de champignons : hacher finement les champignons nettoyés.
Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre fondu puis ajouter les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que toute l'eau des champignons se soit évaporée.
Laisser refroidir puis ajouter la crème fraîche.
Sur chaque crêpe, disposer 1/2 tranche de jambon, 1 bonne càs de duxelles (en longueur au milieu de la crêpe) puis rouler la crêpe pour obtenir les ficelles picardes. Les disposer au fur et à mesure dans un plat allant au four, napper chaque crêpe de crème fraîche puis les parsemer d'emmental râpé. Faire gratiner au four 20 à 30 minutes à 180°C.