Gâteau d'anniversaire au chocolat

Bonsoir tout le monde 😊 Ici je vous explique le montage et la réalisation du gâteau d'anniversaire que j'avais préparé il y a plusieurs années pour l'anniversaire de mon frère ! J'avais confectionné une plaque en pâte d'amande sur laquelle j'avais écrit avec un petit cornet confectionné en papier sulfurisé rempli de chocolat fondu.

Ingrédients

• 1 génoise au cacao (recette ici)
• 1 l de crème entière à 30% MG minimum
• 200 g de sucre
• 4 càs de cacao amer tamisé
• Un peu de sirop de sucre (recette ici) ou sirop de sucre de canne
• 1 càs de rhum ou 1 sachet de sucre vanillé
• Amandes effilées grillées
• Pâte d'amande
• 20 g de chocolat noir

Préparation

Préparer et cuire la génoise au cacao comme indiqué dans la recette puis la démouler sur une grille et la laisser refroidir.
Monter la crème entière en chantilly avec le sucre (explications ici).
Incorporer le cacao amer tamisé délicatement à l'aide d'une spatule et réserver la chantilly au réfrigérateur.
Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur de façon à obtenir 2 disques.
Poser le premier disque de génoise sur le plat de service, l'imbiber légèrement avec du sirop parfumé au rhum ou à la vanille puis le recouvrir d'une bonne couche de chantilly au cacao.
Refermer le gâteau avec le deuxième disque en mettant le côté croûte en dessous puis l'imbiber.
Masquer tout le tour et toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule plate en rajoutant de la chantilly au cacao si besoin en égalisant toute la surface.
Coller des amandes effilées grillées tout le tour du gâteau et retirer l'excédent qui retombe sur le plat.
Terminer par décorer le gâteau à la poche à douille avec le reste de chantilly et disposer dessus des roses en pâte d'amandes (voir ici).
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.