Gâteau de Savoie d'Hélène Vincent

Le gâteau de Savoie aurait été inventé au XIVe siècle à la demande du comte de Savoie Amédée VI. C’est un grand classique de la pâtisserie française, originaire de la région de Savoie comme son nom l’indique, il est réputé pour sa texture aérienne et moelleuse, proche d’une génoise, mais encore plus légère. Il est parfois parfumé avec du zeste de citron râpé ajouté à la pâte et il peut être dégusté nature, saupoudré de sucre glace ou servi avec une confiture, un coulis de fruits rouge, une crème anglaise ou une ganache légère.

Cette recette est tirée du livre « Dessert en bande dessinée » d’Hélène Vincent.

Ingrédients

• 3 œufs
• 6 càs de sucre fin
• 1 sachet de sucre vanillé
• 7 càs rases de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux.
Ajouter la maïzena cuillerée par cuillerée puis la levure tamisée.
Incorporer les blancs montés en neige délicatement à la pâte en soulevant la masse.
Verser cette préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre beurré et fariné et faire cuire au four préchauffé à 170°C/180°C pendant 30 à 40 min selon le four. La cuisson doit se faire à feu doux.
Démouler le gâteau chaud et le laisser refroidir sur une grille.

Note : dans le même livre il y a aussi la version du gâteau de Savoie au chocolat, pour cela, il suffit d’ajouter 10 g de cacao amer en poudre tamisé (2 c à s) à la pâte.