Salade de jeunes pousses, langouste et Saint Jacques à l'ananas

Une délicieuse salade pour une occasion ou tout simplement se faire plaisir de temps en temps ! Ici avec de l'ananas mais je vous conseille également de la tester avec de la mangue fraîche en remplaçant le citron jaune par du citron vert, vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 2 personnes

• Un mélange de jeunes pousses
• 3 tranches d'ananas frais ou en conserve au jus naturel
• 1 queue de langouste
• 10 Noix de st Jacques avec ou sans corail (ou plus si petites)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Croûtons à l'ail ou natures prêts ou faits maison

Ingrédients de la vinaigrette

• Chair d'ananas mixée
• 2 citron bio
• 3 càs d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Faire cuire la langouste 10 à 15 minutes selon sa taille dans une casserole d'eau bouillante un peu salée. L'égoutter et la laisser refroidir. Décortiquer la langouste et la couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper la base et la tête de l'ananas puis l'éplucher en découpant l'écorce en longeant la chair tout autour du fruit. Tailler la chair de l'ananas en tranches ou en morceaux selon le goût puis en mixer un peu pour la vinaigrette (avec de l'ananas en conserve, bien l'égoutter, le couper en morceaux ou en demi-tranches et en mixer un peu). 
Assaisonner les noix de Saint Jacques puis, dans une poêle, chauffer un filet d'huile et les faire dorer rapidement de chaque côté. Les retirer et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle de cuisson avec le jus d'un citron, remuer avec une spatule pour bien décoller les sucs, retirer du feu et verser dans un bol.
Dans ce bol, ajouter 2 ou 3 càs de chair d'ananas mixé avec un peu de jus et de zeste de citron râpé, un peu de sel et de poivre, l'huile d'olive et bien mélanger.
Disposer les jeunes pousses dans les assiettes de service.
Dans chaque assiette, disposer des morceaux d'ananas ou 3 demi-tranches d'ananas en conserve et au centre, placer la demi-langouste puis répartir dessus les noix de st Jacques.
Assaisonner avec la vinaigrette au dernier moment et parsemer de quelques croûtons. Bon appétit !