Perles de coco

Une recette de plus reprise de mon ancien Skyblog que j’avais postée le 28 décembre 2014 !

Je me suis toujours demandée comment pouvaient se préparer ces délicieuses perles de coco que l’on trouve dans certains restaurants asiatiques, et bien tout compte fait ce n’est pas si compliqué que ça ! J’ai trouvé cette recette sur le site « le Canard du Mékong », d’ailleurs, je vous conseille d’y aller faire un tour, vous y découvrirez plein de choses intéressantes ! En respectant bien toutes les étapes et les quantités données, les perles de coco n’auront plus aucun secret pour vous. Il me semble que les perles de coco sont, à la base, originaires de Chine mais elles sont présentes dans toute l'Asie à travers de multiples variations savoureuses.

Sur les photos elles ont l’air fermes, c’est parce qu’elles étaient froides lorsque je les ai prises en photo. Avec les quantités ci-dessous on obtient 20 perles de coco.

Ingrédients de la farce

• 50 g de haricots mungo décortiqués
• 25 g de sucre fin
• 1 càs de noix de coco râpée (et plus pour la finition)

Ingrédients de la pâte extérieure

• 200 g de farine de riz gluant
• 20 cl d’eau
• 6 càs de sucre
• 1 càs d’huile neutre

Préparation de la farce

Faire tremper les haricots dans un saladier avec un grand volume d’eau toute la nuit.
Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans une casserole d’eau en remuant de temps en temps. Il faut compter entre 20 et 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter et les écraser à la fourchette ou au presse purée dans la casserole jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter le sucre et la noix de coco dans la casserole et remettre sur le feu en remuant jusqu’à ce que le mélange s’assèche et forme presque une pâte. Retirer la casserole du feu, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.

Préparation de la pâte extérieure

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et l’huile jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
Mettre la farine dans un saladier puis verser l’eau chaude peu à peu en remuant avec une spatule en bois, une pâte se forme, pour la rendre homogène finir de la travailler à la main quelques minutes. On doit obtenir une pâte souple et élastique non collante (ajouter un peu de farine si besoin).
Couvrir de film alimentaire car cette pâte sèche vite et la laisser reposer à température ambiante.

Reprendre la farce et avec les mains former 20 petites boules de la même taille, (utiliser une balance pour les peser).
Répéter la même opération avec la pâte extérieure pour obtenir 20 boules également, celles-ci sont un peu plus grosses.
Couvrir les boules avec un film alimentaire pendant le façonnage pour éviter qu’elles ne sèchent.
Prendre 1 boule de pâte extérieure et l’aplatir avec la paume de la main afin d’obtenir un petit disque de pâte puis déposer une boule de farce au centre du disque.

Enfermer la boule de farce en remontant les extrémités de la pâte extérieure vers le haut, rouler l’ensemble entre les deux paumes pour bien sceller et obtenir une jolie boule bien ronde.

Si ça colle pendant le façonnage, se fariner légèrement les mains.
Continuer jusqu'à épuisement des pâtes.

La cuisson peut se faire de deux façons :

1. Mettre une casserole d’eau à chauffer. Disposer une feuille de papier cuisson dans le fond d’un panier vapeur en bambou, disposer les perles de coco dessus en les espaçant et refermer le panier vapeur.
À ébullition, poser le panier vapeur sur la casserole et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer le panier vapeur de la casserole et attendre quelques minutes pour laisser tiédir puis rouler les boules dans la noix de coco râpée.

2. Faire cuire les boules dans un grand volume d’eau frémissante. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites, les égoutter et les laisser tiédir quelques minutes. Les rouler dans de la noix de coco râpée et servir les perles de coco bien chaudes ou tièdes.

Elles se conservent 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique, il suffit ensuite de les réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur.

Note 1 : Dans la pâte extérieure, l'eau peut être remplacée par du lait de coco. Si la pâte s’assèche un peu ou qu’elle se craquelle pendant le façonnage, la mouiller légèrement du bout des doigts avec un peu d’eau pour colmater les fissures.

Note 2 : Les perles de coco peuvent être servies dans du lait de coco. Pour cela il suffit de les plonger dans du lait de coco tiède sucré (juste après la cuisson ou après le réchauffage et sans noix de coco râpée) puis, de saupoudrer le tout de graines de sésame.

Note 3 : Il est possible de les congeler une fois cuites mais sans la noix de coco râpée. Le jour souhaité, les laisser décongeler puis les réchauffer au micro-ondes ou dans le panier vapeur, les servir ensuite dans du lait de coco tiède sucré ou les rouler dans la noix de coco râpée.