Taboulé facile à la semoule

Le taboulé est à l’origine une salade traditionnelle libanaise et syrienne, préparée avec beaucoup de persil frais, quelques dés de tomates et d’oignons, et un peu de boulgour. Ici, je vous propose une version française bien connue, à base de semoule de blé : fraîche, simple et idéale pour les repas d’été.

Ingrédients

• 250 g de semoule de blé dur moyenne précuite (type couscous moyen)
• 3 à 4 tomates selon la taille
• 2 oignons frais
• 1 botte de persil plat
• 7 à 8 feuilles de menthe
• Jus de 2 citrons
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Verser la semoule dans un saladier, le couvrir d'eau froide, laisser reposer 1 minute, l'égoutter et l'aérer à la fourchette.
Laver et effeuiller le persil et la menthe puis ciseler finement le tout avec un ciseau de cuisine.
Laver, épépiner les tomates et les couper en petits dés puis éplucher et hacher finement les oignons.
Ajouter les herbes et les légumes dans le saladier avec le couscous, le jus de citron, l’huile d’olive et bien mélanger.
Couvrir d’un film et laisser reposer le plat au frais pendant 2 heures minimum.
Avant de servir, saler et poivrer et bien mélanger à nouveau.
L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive, en rajouter si besoin.

Note : la semoule de blé dur c’est du couscous précuit prêt à l’emploi : le couscous, en tant que produit, est en fait de la semoule de blé dur précuite, roulée puis séchée. On la retrouve sous différentes granulométries : fine, moyenne ou grosse. Pour le taboulé on utilise généralement la semoule moyenne. En magasin « semoule de blé dur précuite » ou « couscous moyen » c’est ce qu’il faut pour réaliser le taboulé.