recettes de base

La ganache est une préparation au chocolat servant à garnir ou à décorer des pâtisseries et à faire des truffes. La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Pour une tarte au chocolat par...

On m'a demandé une recette de belles meringues pas trop lourdes alors la voici et elle est très facile ! La meringue est une pâtisserie très légère et très fine à base d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre, que l'on fait sécher au four très doucement....

C'est le coulis au chocolat idéal pour accompagner certains gâteaux comme un moelleux à la crème de marrons, une tarte à la banane, ou des glaces, versé encore chaud sur une bonne glace à la vanille ou encore servi avec des fruits frais !! Ingrédients...

Ce sirop sert à imbiber les gâteaux, comme la génoise par exemple, les gâteaux roulés etc. Il peut être parfumé avec du rhum, du kirsch, du grand marnier ou autres alcools, de l'extrait de vanille, arômes de fleurs, de fruits etc. On peut aussi, par exemple,...

Le biscuit Joconde est une sorte de génoise épaisse de 3 à 5 mm. Il est utilisé, imbibé d’un sirop, dans de nombreuses pâtisseries comme les bûches de Noël, les gâteaux roulés, en fond d’entremets etc. Dans les ingrédients de ce biscuit on y trouve du...