Crème dessert à la vanille façon Danette

Après plusieurs essais de crème à la vanille je suis enfin arrivée à obtenir la texture que je voulais ! Une texture et une saveur s'approchant d'une célèbre crème dessert du commerce...

Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 75 cl de lait (entier de préférence)
• 25 cl de crème liquide entière

Préparation

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur pour en prélever les graines et mettre la gousse et les graines dans une casserole.
Ajouter le lait et la crème puis porter à ébullition (en remuant de temps en temps) puis à ce moment éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement et incorporer la maïzena.
Retirer la gousse de la casserole, verser un petit peu du mélange lait/crème encore chaud sur la préparation aux œufs et remuer aussitôt. En ajouter encore un peu, bien remuer puis verser tout le reste.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
Dès que la crème commence à bouillir compter 1 minute de cuisson toujours en remuant pour ne pas qu'elle attache au fond de la casserole.
Retirer du feu et laisser refroidir en remuant bien de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.
Quand elle est froide, remplir des ramequins ou une coupelle puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Note : On peut remplacer la gousse de vanille par de la poudre de vanille, de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé (pour ce dernier le compter dans les 100 g de sucre et l'ajouter en même temps).