Crème d'amandes

La crème d'amandes est une base pour garnir les galettes des rois ou les fonds de tarte aux fruits comme la tarte Bourdaloue par exemple. Elle est facile à réaliser car il suffit d'avoir le même poids pour chaque ingrédient et de mélanger le tout ! Elle peut être parfumée à la vanille, au rhum ou avec quelques gouttes d'arôme d'amande amère pour un goût plus prononcé.

Ingrédients

• 200 g de beurre mou
• 200 g de sucre
• 200 g d'amandes en poudre
• 4 œufs
• 2 ou 3 gouttes d'arôme amande amère (facultatif)

Préparation

Avec une spatule, travailler le beurre coupé en morceaux pour bien le ramollir.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien crémeux et blanchisse.
Ajouter un œuf, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé puis incorporer les œufs restant un à un, de la même façon que le précédent.
Ajouter les amandes en poudre et le parfum de votre choix.
La crème d'amandes est prête !