Boulettes de sardines Dolma

Les boulettes de sardines Dolma sont un plat algérien, mêlant des saveurs méditerranéennes et des épices réconfortantes. Préparées avec des sardines fraîches, du riz et une sauce tomate parfumée au cumin, elles incarnent la simplicité et l'authenticité de la cuisine maison. Ces boulettes sont parfaites pour un repas familial ou un dîner convivial.

Ingrédients boulettes

• 1 kg de sardines
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 càs de persil frais ciselé
• 100 g de riz cuit
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de paprika
• Sel
• Poivre noir
• 1 œuf
• Farine
• Huile

Ingrédients sauce tomate

• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 càc de concentré de tomate
• 2 belles tomates mûres
• Sel
• 1 càc de poivre noir
• 1 càc de cumin
• 2 càc de paprika
• 1 feuille de laurier
• 1 càs de persil frais ciselé
• Huile d'olive
• 3/4 à 1l d'eau

Préparation

1. Nettoyer les sardines : écailler les sardines avec les doigts et bien les rincer sous l'eau. Retirer les petites nageoires sur le ventre et le dos puis, toujours avec les doigts retirer la tête, les viscères, l'arête, la queue et les rincer à nouveau.
Bien les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

2. Préparer les boulettes : hacher grossièrement les sardines au couteau, ajouter l'oignon et l'ail râpés, le persil, le riz, le cumin, le paprika, un peu de sel et de poivre puis l'œuf.
Bien mélanger le tout, faire des boulettes avec cette farce.
Fariner les boulettes de sardines et, dans une poêle, les faire dorer dans un bon fond d'huile sur toutes les faces.
Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.

3. Préparer la sauce : dans un faitout à feu doux, faire chauffer un peu d’huile, y faire revenir l'oignon et l’ail râpés, ajouter le concentré de tomate, mélanger quelques secondes, ajouter la pulpe des tomates râpées sans la peau et laisser réduire un peu en remuant.
Saler un peu, ajouter les épices, le laurier, le persil et l'eau nécessaire.
Mélanger, et à ébullition ajouter les boulettes de sardines.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise.
Verser dans un plat de service, parsemer de persil, décorer avec des tranches de citron et servir !

Note : On peut rajouter quelques pommes de terre pelées et coupées en morceaux pour qu'elles cuisent dans la sauce en même temps que les boulettes. Le persil peut être remplacé par de la coriandre.