Mantecaos du chef Alain Llorca

Cette recette espagnole, donnée par le chef Alain Llorca dans l'émission de l'époque "bon appétit bien sûr" présentée par Joël Robuchon, est très proche de la recette des mantecaos que faisait ma grand-mère. La différence c'est qu'ici ils sont préparés avec de l'huile et non du saindoux, sans zestes de citron et saupoudrés seulement de cannelle à la sortie du four. Ainsi ils sont beaucoup plus faciles et rapides à confectionner. On retrouve également ces mantecaos, préparés avec de l'huile, dans certains pays du Maghreb.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de sucre fin
• 125 g d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
• Cannelle en poudre

Préparation

Dans une jatte, mélanger à la main la farine avec le sucre.
Ajouter l'huile, et mélanger le tout en ramassant la pâte sans la travailler.
Prendre un peu de pâte dans les mains, former des petites boules entre 25 et 30 g en les disposant sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
Faire cuire les mantecaos, d'abord à four préchauffé à 180°C à chaleur tournante pendant 5 minutes, ils vont se craqueler légèrement, puis baisser le four à 150°C et laisser cuire encore 5 minutes.
A la sortie du four, les saupoudrer de cannelle à l'aide d'une passoire fine et attendre qu'ils soient froid pour les retirer de la plaque.
Les laisser bien refroidir avant de les retirer de la plaque.
Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Note : Les mantecaos peuvent être cuits quelques minutes de plus selon le goût, mais pas trop sinon ils deviennent durs.