Soupe froide de concombre

Je ne suis pas du tout fan du concombre mais j'aime bien cette recette qui vient de ma marraine, elle est très rafraîchissante !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 1 concombre
• 1 oignon
• 2 càs d'huile d'olive
• 20 cl d'eau
• 25 cl de crème semi-épaisse
• Sel
• Poivre
• 3 feuilles de basilic frais ou de menthe

Préparation

Peler le concombre, le couper en 4 morceaux et en réserver un quart. Couper les autres morceaux en deux dans la longueur, retirer les pépins et le couper en petits cubes. Peler et hacher l'oignon puis le faire revenir avec le concombre dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 4 minutes à peu près en remuant de temps en temps. Ajouter l'eau et laisser cuire 10 minutes. Éteindre le feu et verser le tout dans un blender, ajouter la crème puis bien mixer. Saler et poivrer puis répartir dans des coupelles. Couper le quart de concombre restant en petits dés ou en fines rondelles et en parsemer la soupe. Décorer avec du basilic frais ciselé (ou menthe) avant de servir très frais. Bon appétit !