Tarte au citron meringuée

Cette tarte, qu’on ne présente plus, est l’un de mes desserts favoris. La préparation prend un peu de temps mais elle n’est pas si compliquée à réaliser !

Ingrédients

• Pâte sablée (voir ici) ou pâte sucrée (voir ici)
• 2 citrons non traités
• 160 g de sucre
• 80 g de beurre à température ambiante
• 4 œufs

Ingrédients de la meringue

• 4 à 5 blancs d'œuf (selon le goût)
• 50 g de sucre par blanc d’œuf

Préparation

Étaler la pâte sablée, foncer un moule à tarte et faire cuire à blanc (voir les explications ici). Laisser refroidir ce fond de tarte avant de le démouler sur un plat de service.

Dans une casserole, battre les œufs entiers avec le sucre, ajouter le jus et le zeste des citrons râpé finement. Mettre à feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux. A ce moment, ôter la casserole du feu, incorporer le beurre coupé en dés et bien mélanger. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Verser la crème au citron sur le fond de tarte et égaliser la surface.

Monter les blancs en neige ferme puis y ajouter le sucre en continuant de battre à grande vitesse pendant 5 minutes.

Recouvrir la tarte de cette meringue à l’aide d’une poche à douille pour un résultat plus joli ou l’étaler délicatement avec une spatule en formant un petit dôme. Dorer la meringue au chalumeau ou passer la tarte sous le grill du four quelques minutes en surveillant. Conserver la tarte au frais jusqu'au moment de servir.

Note : Pour éviter que la crème au citron ne tourne lors de la cuisson et qu'elle ait une meilleure tenue à la coupe, on peut rajouter 10 à 20 g de maïzena mélangée avec le sucre, puis ajouter le tout aux œufs.