Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est une sorte de génoise épaisse de 3 à 5 mm. Il est utilisé, imbibé d’un sirop, dans de nombreuses pâtisseries comme les bûches de Noël, les gâteaux roulés, en fond d’entremets etc.

Dans les ingrédients de ce biscuit on y trouve du « tant pour tant », c’est ce qu’on appelle un mélange d’amandes en poudre et de sucre glace à parts égales.

Ingrédients pour 2 disques de 24 cm de diam. ou une plaque

• 160 g d’amandes en poudre
• 160 g de sucre glace
• 4 œufs entiers
• 4 blancs
• 50 g de farine (ou 25 g de farine et 25 g de maïzena)
• 30 g de beurre fondu froid
• 20 g de sucre fin
• 1 p de sel

Préparation

Tamiser les amandes avec le sucre glace. Battre les œufs entiers quelques minutes puis y incorporer le tant pour tant. Ajouter le beurre et ensuite la farine. Monter les blancs en neige ferme avec le sel en ajoutant le sucre fin peu à peu. Les incorporer délicatement à la préparation aux amandes en soulevant délicatement la masse.

Verser sur une plaque couverte de papier cuisson, égaliser la surface et faire cuire 8 à 10 minutes à four préchauffé 180°C. Le biscuit doit être légèrement coloré quand il est cuit.

Note : Le biscuit peut se conserver 2 ou 3 jours au frais ou être congelé.