Gâteau d'abricots aux amandes

Il me semble avoir déniché cette recette dans un magazine de cuisine il y a plusieurs années. C'est un dessert très frais et un peu acidulé, si vous aimez les abricots, foncez !

Ingrédients

• 500 g d'abricots (frais ou au sirop)
• 80 g de semoule fine
• 80 g de poudre d'amandes
• 180 g de sucre
• 1/2 l de lait
• 4 œufs
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 càc d'arôme amande amère (2 à 3 gouttes pour moi)
• Amandes effilées

Préparation

Porter le lait avec le sel à ébullition puis verser la semoule en pluie tout en remuant au fouet.
Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger au fouet quelques minutes puis laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, ajouter les amandes, l'arôme et la semoule tiède.
Verser cette préparation dans un moule à tarte beurré et fariné et disposer dessus les abricots côté bombé vers le haut.
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Note : Je rajoute un peu de vanille dans la préparation. Si vous réalisez la recette avec des abricots frais, je vous conseille de le faire avec des abricots bien mûrs et bien sucrés !