Gâteau d'abricots aux amandes

Il me semble que j’avais trouvé cette recette dans un magasine de cuisine il y a plusieurs années. C'est un dessert très frais et un peu acidulé, si vous aimez les abricots, foncez !

Ingrédients

• 500 g d'abricots (frais ou au sirop)
• 80 g de semoule fine
• 80 g de poudre d'amandes
• 180 g de sucre
• 1/2 l de lait
• 4 œufs
• 30 g de beurre
• 1 p de sel
• 1/2 càc d'arôme amande amère (2 à 3 gouttes pour moi)
• Amandes effilées

Préparation

Porter le lait avec le sel à ébullition. Verser la semoule en pluie sur le lait tout en remuant au fouet et faire cuire sur feu doux 5 minutes en remuant sans cesse. Hors du feu, ajouter le beurre, battre au fouet quelques minutes puis laisser tiédir. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement, ajouter les amandes, l'arôme et la semoule tiède. Verser cette préparation dans un moule à tarte beurré et fariné. Disposer dessus les abricots côté bombé vers le haut, puis parsemer d'amandes effilées. Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et réserver au frigo. Servir bien frais.

Note : Je rajoute un peu de vanille dans la préparation. Si vous réalisez la recette avec des abricots frais, je vous conseille de le faire avec des abricots bien mûrs et bien sucrés !